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TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS


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1 TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES ASIGNATURA DE MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS 1. Competencias Gestionar eventos y servicios gastronómicos, a partir de la planeación logística, técnicas de supervisión y evaluación, para satisfacer los requerimientos del cliente y contribuir al desarrollo económico de la región. 2. Cuatrimestre Cuarto 3. Horas Teóricas Horas Prácticas Horas Totales Horas Totales por Semana 4 Cuatrimestre 7. Objetivo de aprendizaje El alumno determinará la viabilidad de un producto o servicio gastronómico a través de la evaluación de la satisfacción del cliente y la mezcla de la mercadotecnia para incursionar en el mercado gastronómico. Unidades de Aprendizaje Horas Teóricas Prácticas Totales I. Introducción a la mercadotecnia II. Mezcla de mercadotecnia (4 P s) III. Servicio y evaluación de la satisfacción del cliente en la industria gastronómica Totales

2 MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS UNIDADES DE APRENDIZAJE 1. Unidad de Aprendizaje I. Introducción a la mercadotecnia. 2. Horas Teóricas 7 3. Horas Prácticas 5 4. Horas Totales Objetivo de la Unidad de Aprendizaje El alumno propondrá el mercado meta a través de la segmentación de tipos de mercado para la comercialización de productos y servicios Temas Saber Saber hacer Ser Fundamentos de la mercadotecnia. Mercados de servicios y productos Identificar el concepto de mercadotecnia. Describir los elementos de la mercadotecnia: necesidades, deseos, demanda, producto, intercambio, transacciones, mercado y ventaja competitiva. Explicar la importancia de la mercadotecnia dentro de la industria gastronómica. Identificar el concepto de mercados de consumo, sus componentes y comportamiento: demografía, proceso de decisión de compra, factores psicológicos e influencias sociales. Identificar la segmentación de los tipos de mercado de servicios y productos Determinar tipos de mercados y su consumo en la industria gastronómica. Ética laboral Honestidad Puntualidad Responsabilidad Comunicación Autodominio Organizado Innovador Analítico Ética laboral Honestidad Puntualidad Responsabilidad Comunicación Autodominio Organizado Analítico

3 MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS PROCESO DE EVALUACIÓN Resultado de aprendizaje A partir de un producto o servicio gastronómico existente, elaborará un reporte que contenga: - Introducción. - Justificación del tipo de mercado al cual va dirigido. -Propuesta de mercado meta. - Conclusiones. Secuencia de aprendizaje 1. Comprender el concepto e importancia de la mercadotecnia de servicios y productos gastronómicos 2. Relacionar los elementos de la mercadotecnia y su importancia en la industria gastronómica 3. Analizar la segmentación de mercado de servicios y productos Instrumentos y tipos de reactivos Caso práctico Lista de cotejo

4 MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS. PROCESO ENSEÑANZA APRENDIZAJE Métodos y técnicas de enseñanza Investigación Equipos colaborativos Discusión en grupo Medios y materiales didácticos Equipo multimedia internet Medios impresos ESPACIO FORMATIVO Aula Laboratorio / Taller Empresa X

5 1. Unidad de Aprendizaje 2. Horas Teóricas 7 3. Horas Prácticas Horas Totales Objetivo de la Unidad de Aprendizaje MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS UNIDADES DE APRENDIZAJE II. Mezcla de mercadotecnia (4 P s). El alumno determinará la mezcla de mercadotecnia, para la comercialización de productos y servicios Temas Saber Saber hacer Ser Producto y Precio. Identificar el concepto e importancia de la mezcla de mercadotecnia: 4 P's: Producto, Precio, Plaza y Promoción Explicar los conceptos de producto y precio. Identificar la clasificación de los productos y servicios gastronómicos de acuerdo a su tangibilidad e intangibilidad y su durabilidad. Determinar las variables de productos y servicios Determinar los precios de productos o servicios Ética laboral Honestidad Puntualidad Responsabilidad Comunicación Autodominio Organizado Innovador Proactivo Analítico Describir las variables del producto, como: variedad, calidad, diseño, características tangibles e intangibles, marca, envase, servicios y garantías.

6 Temas Saber Saber hacer Ser Explicar la importancia de la fijación de precios. Describir los métodos de determinación de precio: - Por costeo. - Por fijación de precio. - Por factor. Plaza y Promoción Describir los conceptos e importancia de plaza y promoción. Identificar variables de la promoción, como: publicidad, relaciones públicas, promoción de ventas, tele mercadeo, ventas personales y ventas electrónicas. Describir el procedimiento de selección de producto y servicio al alcance del consumidor. Determinar las variables de la promoción de productos y servicios Seleccionar productos y servicios gastronómicos a disposición del mercado meta. Ética laboral Honestidad Puntualidad Responsabilidad Comunicación Autodominio Organizado Innovador Proactivo Analítico Objetivo

7 MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS PROCESO DE EVALUACIÓN Resultado de aprendizaje A partir del producto o servicio gastronómico ya seleccionado en la unidad uno, elaborará un reporte que contenga: - Clasificación del producto o servicio. - Variables del producto. - Fijación de precios. - Justificación del método seleccionado en la fijación del precio. - Estrategias de distribución del producto o servicio gastronómico. - Proponer tres variables de la promoción del producto o servicio gastronómico. - Justificar las variables propuestas. - Conclusiones. Secuencia de aprendizaje 1. Comprender los conceptos e importancia de la mezcla de mercadotecnia. 2. Identificar la clasificación de los productos y servicios 3. Analizar las variables del producto o servicio gastronómico. 4. Comprender los métodos de fijación de precios. 5. Comprender los conceptos y procedimientos de distribución y promoción de los productos y servicios Instrumentos y tipos de reactivos Lista de cotejo Caso práctico

8 MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRNÓMICOS PROCESO ENSEÑANZA APRENDIZAJE Métodos y técnicas de enseñanza Investigación Análisis de casos Discusión en grupo Medios y materiales didácticos Equipo multimedia Internet Medios impresos ESPACIO FORMATIVO Aula Laboratorio / Taller Empresa X

9 1. Unidad de Aprendizaje 2. Horas Teóricas Horas Prácticas Horas Totales Objetivo de la Unidad de Aprendizaje MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS UNIDADES DE APRENDIZAJE III. Servicio y evaluación de la satisfacción del cliente en la industria gastronómica. El alumno evaluará la satisfacción del cliente para establecer estrategias de mejora continua. Temas Saber Saber hacer Ser Servicios en la industria gastronómica. Identificar los principales servicios y productos Reconocer las 4 P`s en la aplicación de las estrategias de la mercadotecnia de servicios. Identificar los elementos del análisis costobeneficio. Determinar las estrategias de la mercadotecnia de servicios y productos gastronómicos, considerando la mezcla de mercadotecnia y relación al costobeneficio. Ética laboral Puntualidad Responsabilidad Comunicación Autodominio Organizado Innovador Proactivo Analítico Objetivo

10 Temas Saber Saber hacer Ser Evaluación y seguimiento de la satisfacción del cliente. Describir el concepto de satisfacción del cliente. Explicar los métodos e instrumentos de medición de la satisfacción del cliente. Reconocer análisis FODA. Seleccionar el método e instrumento que midan la satisfacción del cliente acorde a las características de los productos y servicios Evaluar los resultados de satisfacción del cliente de servicios y productos Honestidad Puntualidad Responsabilidad Comunicación Autodominio Organizado Innovador Proactivo Analítico Objetivo

11 MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS PROCESO DE EVALUACIÓN Resultado de aprendizaje A partir del producto o servicio gastronómico seleccionado en la unidad 1 y 2 elaborará un reporte que contenga: -Método utilizado para medir la satisfacción del cliente. -Instrumentos utilizados para medir la satisfacción del cliente. -Análisis de resultados de la medición de la satisfacción al cliente. - Propuestas correctivas. - Conclusiones. Secuencia de aprendizaje 1. Identificar el concepto de servicio al cliente en la industria gastronómica. 2. Comprender la mezcla de mercadotecnia. 3. Comprender los métodos e instrumentos de medición de satisfacción al cliente. 4. Interpretar los resultados de la evaluación a la satisfacción del cliente. 5. Identificar concepto y características de las acciones correctivas. Instrumentos y tipos de reactivos Lista de cotejo Ejercicio práctico

12 MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRNÓMICOS PROCESO ENSEÑANZA APRENDIZAJE Métodos y técnicas de enseñanza Equipos colaborativos Investigación Análisis de casos Medios y materiales didácticos Equipo multimedia Internet Impresos ESPACIO FORMATIVO Aula Laboratorio / Taller Empresa X

13 MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA Capacidad Determinar las características del servicio mediante el diagnóstico de los requerimientos del cliente y de la operación, para ofrecer alternativas de servicio. Coordinar la operación del servicio gastronómico de acuerdo a la planeación de la logística determinada, herramientas de supervisión y gestión de los recursos, para resolver contingencias y cumplir con los requerimientos del cliente. Evaluar el servicio gastronómico mediante el análisis de los resultados de la operación y la medición de la satisfacción del cliente, para proponer estrategias de mejora continua. Criterios de Desempeño Elaborar un diagnóstico para un servicio gastronómico que incluya: - Requerimientos del cliente: tipo de evento número y tipo de personas, menú, presupuesto, duración del evento, horario, fecha y locación. - Tipos de servicios - Requerimientos de insumos: materia prima, personal, utensilios y equipamiento y mobiliario - Al menos 3 alternativas de servicio: tipos de servicio, carta de menú y presupuesto. Supervisa la operación de un servicio gastronómico y lo registra en un control maestro, que contenga: - actividad en proceso: cumplimiento y ajuste de roles, funciones y tiempos, y control de materia prima - actividad ejecutada: cumplimiento y ajuste de las actividades programadas - observaciones e incidencias. Elabora un reporte de evaluación del servicio gastronómico otorgado, que incluya: - Instrumentos de medición de la satisfacción del cliente - Análisis del control maestro y los resultados de la satisfacción del cliente - propuestas de corrección y mejora.

14 MERCADOTECNIA DE SERVICIOS GASTRONÓMICOS FUENTES BIBLIOGRÁFICAS Autor Teacher Wraparound Año Título del Documento (2006) Marketing Essential, Ciudad País Editorial México México Mc Graw Hill First Year (2007) Glencoe Marketing México México Mc Graw Hill Miguel Angel Acerenza (2005) Marketing de Restaurantes México México Trillas Barry Siskind (2008) Marketing de Eventos Madrid España Ediciones de Deusto Miguel Angel Quintana Valerie Zetihaml José María de Andrés Ferrando Teacher Wraparound (2010) Principios de Marketing (2009) Marketing de Servicios (2008) Marketing de Empresas de Servicios (2006) Marketing Essential, Madrid España Ediciones de Deusto México México Mc Graw Hill México México Alfaomega Grupo Editor México México Mc Graw Hill First Year (2007) Glencoe Marketing México México Mc Graw Hill Miguel Ángel Acerenza (2005) Marketing de Restaurantes México México Trillas Barry Siskind (2008) Marketing de Eventos Madrid España Ediciones de Deusto

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