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Efecto del peso, almacenamiento y humedad del huevo de avestruz (Sthrutio camelus) sobre el peso al nacimiento


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1 Fuente: Memorias del XXXII Convención Nacional de la Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas, 25 al 28 de abril de 2007, Acapulco Guerrero. Efecto del peso, almacenamiento y humedad del huevo de avestruz (Sthrutio camelus) sobre el peso al nacimiento Jaime Esquivel Peña*, Benjamín Fuente Martínez, Ernesto Avila González. Centro de Enseñanza Investigación y Extensión en Producción Avícola- FMVZ- UNAM Resumen Con el objeto de evaluar el efecto que tiene el peso del huevo (H), los días de almacenamiento (D.A), y la pérdida de humedad (P.H) sobre el peso del pollito al nacimiento, se realizó un análisis de los registros de 6 años de producción de huevo de una explotación en el Valle de México. Se utilizaron 461 huevos de avestruz producidos por hembras de 2 a 11 años de edad. Los datos, se obtuvieron de los registros de producción del área de avestruces, tomando el peso inicial del huevo a la fecha de carga a la incubadora, peso final del huevo a los 40 días de incubación; así como, el peso del pollito al nacimiento. Se realizo una estadística descriptiva, del peso del huevo y peso de los pollitos al nacer, también se realizó una regresión lineal simple, y se obtuvo una ecuación para poder predecir con las variables en estudio, el peso del pollito al nacimiento ( Y= (H)-6.021(DA)-1.255(PH) Los resultados obtenidos mostraron, que el peso promedio del huevo fue de 1523 g±132, la pérdida de humedad fue de 16.3%±3.4, los días de almacenamiento en cuarto frío fueron de 2.2±1.9 y el peso del pollito al nacimiento fue de 857.5g±106.6 en promedio. Palabras claves: Peso del huevo, almacenamiento, pérdida de humedad, peso al nacimiento.

2 Introducción El huevo de avestruz es considerado el de mayor tamaño alcanzando, un peso promedio de 1.5 kg, con una superficie de 580 cm2, el cascarón representa el 20 % de su peso, la albúmina el 55 % y el 25 % a la yema. El huevo es de color crema liso brillante, algunos son de color blanco hasta crema oscuro, con una superficie mate, rugosa; algunos presentan numerosos poros y otros menos. Esto como resultado de varios factores como la genética (cuello rojo, cuello azul o hibrido) la edad de la hembra, tipo de alimentación y al momento del ciclo de producción. Es importante conocer la perdida de humedad durante el proceso de incubación así como la relación de peso del pollito. Algunos autores han encontrado una pérdida del 12 al 15 % de humedad, obteniendo una pérdida de 0.3 % diaria de peso, esto corresponde al agua natural que pierde, sin afectar a las estructuras orgánicas del polluelo en formación, sin embargo, hay huevos que pierden hasta un 20 % de su peso y los pollitos son viables. Algunos autores mencionan que si pierde menos del 12 %, disminuye su incubabilidad y con más del 14 % empeora la incubabilidad. La pérdida de humedad del huevo durante la incubación determina el estado de hidratación del pollo recién nacido llegando a la deshidratación si la pérdida de humedad es excesiva. En los polluelos el edema provocado por pérdida insuficiente de peso, es de gran importancia ya que los pollos afectados presentan patas abiertas, lo que les impide estar de pie. La literatura señala que el peso promedio del avestruz recién nacida es de 780 a 975 g, con ligeros signos de edema generalizados, y un 80 % de uniformidad. Normalmente la pérdida de humedad de los huevos durante su incubación, es un factor para determinar si el pollito necesita ayuda. Se ha demostrado que si pierden el 13 % de humedad únicamente necesita asistencia el 19 % de los huevos fértiles; sin embargo, los que pierden el 21 % de humedad necesitan asistencia el 50 % de los huevos fértiles

3 MATERIAL Y METODOS El trabajo se llevó a cabo en el Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México. El cual se encuentra en Santiago Zapotitlán, Delegación Tláhuac, DF. Con una altitud de 2250 m.s. n.m, clima templado y una precipitación pluvial media de 747 mm anual Se analizaron los datos de 461 huevos de avestruz, 56 del año 1999; 52 del año 2000; 91 del año 2001; 88 del año 2002; 89 del año 2003; 85 del año 2004, de los nacimientos de hembras de 2 a 11 años de edad. Los datos se obtuvieron de los registros de producción del área de avestruces, tomándose los días de almacenamiento donde se utilizó una temperatura de 18 C con el 75 al 85 % de de humedad relativa, así como el peso inicial del huevo a la fecha de carga en la máquina incubadora utilizando una temperatura de 36 C con el 25 % de humedad y un volteo cada tres horas en un ángulo de 45 ; se le determinó el peso del huevo a los 40 días de incubación para determinar la pérdida de humedad en el proceso de incubación. Los pollos se pesaron al nacer, y se calculó la relación entre peso inicial del huevo/peso del pollito de avestruz. A los datos se realizó una estadística descriptiva del peso inicial del huevo, días de almacenamiento, pérdida de humedad y peso promedio al nacimiento de los años 1999 a También se realizó una regresión lineal simple para poder predecir el peso del pollito al nacimiento, incluyendo las variables, peso inicial, días de almacenamiento en cuarto frío y pérdida de humedad esperada, de cada año de producción calculándose el promedio anual y su desviación estándar.

4 RESULTADOS En el Cuadro 1, se muestran los resultados promedio de 6 años de producción de peso inicial del huevo, días de almacenamiento, pérdida de humedad y peso del pollo al nacimiento. De los años analizados, el peso del pollito representó el % del peso del huevo al incubar, esto es debido a que el peso del cascarón representa un 27.36% del peso, estos resultados son inferiores al pollo de engorda que representa el 70 % sobre el peso total del huevo. La pérdida de humedad obtenida fue del 16.3 %, en todo el proceso de incubación. Los días de almacenamiento promedio fueron de 2.2 días, tomando como los menores nacimientos, cuando se obtuvo mayor numero de días de almacenamientos (4.9 días), se obtuvo menos peso del pollito. Los pesos promedio de los pollitos fueron de 857 g. La predicción del peso del pollo, en función del peso inicial del huevo, días de almacenamiento y pérdida de humedad es explicada por la siguiente ecuación: Y= (P.I) (D.A.S.C.F)-1.255(PHE) Donde: Y= Peso al nacimiento P.I= Peso inicial del huevo a la incubación D.A.S.C.F= Días de almacenamiento en el cuarto frío P.H.E= Pérdida de humedad esperada

5 Conclusiones. De los resultados obtenidos se puede concluir que la pérdida de humedad promedio del huevo en el proceso de incubación fue de 16.3%. Los días de almacenamiento del huevo para un mejor peso del pollo de avestruz fueron de 2.2 días. El peso inicial del huevo para una buena incubación fue de 1523g. El peso de los polluelos recién nacidos fue de 857g. Cuadro 1. Resultados promedio del peso inicial del huevo, pérdida de humedad, días de almacenamiento en cuarto frío y peso del pollito al nacer de 6 años de producción. AÑO NUMERO DE HUEVOS PESO INICIAL DEL HUEVO (g) DIAS DE ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRIO PERDIDA DE HUMEDAD % PESO DEL POLLO AL NACER (G) ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±69.6 PROM ± ± ± ±106.6 Bibliografía Buxade Carbo Carlos: Producción del avestruz aspectos claves Ediciones Mundi-Prensa 2003 Carbajo Garcia E: Cria de Avestruces, Emues y Ñandúes. Real Escuela de Avicultura 1997 Deeming D. C: El Avestruz. Editorial ACRIBIA, S. A

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